발아에 따른 팥의 유리형 및 결합형 기능성분 변화

김민영; 장귀영; 오남석; 백소윤; 김길호; 김경미; 김홍식; 이준수; 정헌상

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김민영 (충북대학교) 장귀영 (충북대학교) 오남석 (충북대학교) 백소윤 (충북대학교) 김길호 (충북대학교) 김경미 (농촌진흥청) 김홍식 (충북대학교) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제8호

발행연도: 2017.8

수록면: 937 - 943 (7page)

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본 연구에서는 발아에 의한 팥의 기능성분 변화를 살펴보기 위하여 6일 동안 발아시키면서 유리형 및 결합형 폴리페놀, 플라보노이드, 페놀산 및 안토시아닌의 변화를 분석하였다. 유리형 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 발아기간이 증가함에 따라 각각 약 2.6배 및 5배 정도 증가하였으며, 결합형 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 발아 초기 감소하였다가 발아 3일 및 2일 이후 각각 증가하였다. 발아기간에 따른 구성 페놀산의 변화의 경우 ferulic acid, veratric acid, hesperidin, salicylic acid, naringenin 및 hesperidin과 총 페놀산은 유리형 및 결합형 페놀산 함량이 모두 증가하였지만, 안토시아닌 및 안토시아니딘은 침지 및 발아과정에서 손실되어 감소하였다. 본 연구 결과 팥을 발아시킬 경우 폴리페놀, 플라보노이드 및 페놀산 함량이 증가함에 따라 팥에 함유된 기능성분의 이용성을 증대시키기 위해서는 발아공정의 적용이 효과적이라고 판단된다.

#adzuki bean #germination #bioactive compound #free form #bound form

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[학술지(정기간행물)] - 노창우 / 2003 / 재래종 팥의 작물학적 형질 특성 / 한국자원식물학회지 16 (2) : 37 ~ 42

[학술지(정기간행물)] - Chang KY / 1968 / Studies on the selection in adzuki bean breeding. Ⅲ. Phenotypic and genotypic correlations among some characters in the population of adzuki bean varieties / Res Bul Chinju Agric Col 7 : 39 ~ 44

[단행본] - Choi SY / 2002 / Food and health for modern people / Dongmyungsa : 244 ~ 246

[학술지(정기간행물)] - Yoshida K / 1996 / Structural analysis and measurement of anthocyanins from colored seed coats of Vigna, Phaseolus, and Glycine legumes / Biosci Biotechnol Biochem 60 : 589 ~ 593

[학술지(정기간행물)] - Ariga T / 1988 / Antioxidative properties of procyanidins B-1 and B-3 from azuki beans in aqueous systems / Agric Biol Chem 52 : 2717 ~ 2722

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