증숙 및 열풍 건조 공정에 따른 도토리차의 품질특성

남산; 권유리; 윤광섭

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 남산 (대구가톨릭대학교) 권유리 (대구가톨릭대학교) 윤광섭 (대구가톨릭대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제1호

발행연도: 2017.2

수록면: 21 - 26 (6page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

도토리의 산업적 활용도 제고를 위해 도토리차를 제조하였으며, 증숙, 건조 전처리에 따른 도토리차의 품질특성 및 항산화 활성을 연구하였다. 색도는 명도와 황색도의 경우 열풍 건조 볶음한 도토리차에서 높은 값을 나타내었으며, 적색도의 경우 전처리 없이 볶음한 도토리차에서 높았다. pH는 증숙 및 열풍 건조 공정 처리에 따라 감소하는 경향을 나타내었으며, 탁도 또한 감소하는 결과를 나타내었다. 전처리를 실시한 도토리차에서 총당 함량이 전체적으로 증가하였으며, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 또한 증가하였다. 도토리차의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능 평가를 실시하였으며, 열풍 건조 후 볶음한 도토리차에서 가장 높은 라디칼 소거능을 나타내어, 증숙 공정 처리군보다 열풍 건조 공정 처리군에서 우수한 활성을 나타내는 것으로 나타났다. 도토리차의 기호도 평가에서는 열풍 건조 후 볶음한 도토리차가 맛, 향, 종합적 기호도에서 가장 높은 값을 나타내었다. 이러한 결과를 종합하여 볼 때 전처리 공정을 통한 도토리차 제조가 제품의 품질특성 및 항산화활성 증진에 긍정적인 영향을 미치며, 특히 열풍 건조후 볶는 방법을 이용하였을 때 높은 품질특성, 항산화 활성 및 기호도 평가를 나타내는 것으로 판단된다.

#acorn (Quercus species) #tea #steaming #hot-air drying #roasting

참고문헌 (28)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - 한은숙 / 2004 / 여성의 연령에 따른 한국 전통음료의 음용실태 및 선호도에 관한 조사 분석 / 동아시아식생활학회지 14 (5) : 397 ~ 406

[학술지(정기간행물)] - 이진만 / 2008 / 반응표면 분석에 의한 도토리 열수 추출물의 항산화적 특성 / 한국식품저장유통학회지 15 (1) : 111 ~ 117

[학술지(정기간행물)] - Sung IS / 1997 / Effect of Quercus acutissima CARRUTHERS extracts on the lipid metabolism / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 327 ~ 333

[학술지(정기간행물)] - Kim BN / 1995 / A study on the literature review of acorn in Korea / Korean J Food Cook Sci 11 : 158 ~ 163

[학술지(정기간행물)] - Shimada T / 2003 / Negative effects of acorns on the wood mouse Apodemus speciosus / Popul Ecol 45 : 7 ~ 17

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

윤광섭

소속기관 대구가톨릭대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.5% 자연과학 > 생활과학

논문수 177 이용수 21,983

이 논문과 함께 이용한 논문

열풍 건조 무청의 품질특성

구경형 , 이경아 , 김영림 외 1명 한국식품영양과학회지 2006 .07

볶음 공정에 따른 발아 향미차의 향기성분 및 이화학적 특성

남산 , 권유리 , 조준현 외 3명 Food Science and Preservation 2016 .10

데침조건에 따른 참취의 생리활성성분 및 품질특성 변화

최남순 , 오상석 , 이종미 한국식품과학회지 2001 .12

로스팅 조건이 맥문동의 이화학적 특성 및 기호도에 미치는 영향

배경미 , 박소해 , 정경희 외 4명 한국식품영양과학회지 2010 .10

메밀순의 증숙 및 건조에 따른 침출차 특성 모니터링

이기동 , 윤성란 , 김정옥 외 2명 한국식품영양과학회지 2004 .01

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-001954712

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (28)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)