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저자정보
오현아 (충북대학교) 김민영 (충북대학교) 이윤정 (충북대학교) 송명섭 (충북대학교) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제12호
발행연도
2018.12
수록면
1,344 - 1,348 (5page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.12.1344

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일반쌀 품종인 삼광과 가공용으로 개발된 한가루 품종의 발아현미를 이용하여 홍국쌀을 제조하고 홍국색소, monacolin K 함량 및 항산화 성분 변화를 조사하였다. 발아 전에 비하여 발아 후의 색소 생성량이 삼광은 발아 2일 차에 높았으며, 한가루는 발아 1일 차가 높았다. 총 monacolin K 함량은 삼광에 비해 한가루가 높았으며, 발아 1일 차에 323.45 mg/kg으로 가장 높았지만 발아 3일 차에는 72.02 mg/kg으로 급격하게 감소하였다. 또한 발아 전 삼광과 한가루에서 총 폴리페놀 함량은 0.22 및 0.49 mg/g이었으며, 플라보노이드 함량은 0.01 및 0.24 mg/g이었지만 발아 후에 유의적으로 증가하여 발아 1일 차에 한가루는 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 각각 2.65 mg/g 및 0.56 mg/g으로 가장 높았다. 이상의 결과로부터 홍국색소와 monacolin K 생성량을 증가시키기 위한 기질로 일반미인 삼광 품종에 비해 가공용으로 개발된 한가루 품종이 우수하였으며, 발아 1일 차가 홍국쌀 배양에 가장 적합하였다.
#normal type rice #processing type rice #Monascus #monacolin K #antioxidant components

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (27)

참고문헌 신청
Oh HA, Kim MY, Lee YJ, Song MS, Lee CK, Lee YR, Lee J, Jeong HS. 2018. Quality characteristics of rice bread with different cultivars and milling methods. Korean J Food Sci Technol 50: 492-498. Statistics Korea. Annual trends of food grain consumption in 2017. http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ED0002&conn_path=I2 (accessed Jan 2018). Shin DS, Kim HY, Hong HC, Oh SG, Yoo SM. 2014. The effects on the quality of Tteokbokki tteok by different types cultivars of rice. Korean J Food Cook Sci 30: 271-277. Korea seed and variety service. Grant of Plant Variety Protection Right. http://www.seed.go.kr/protection/situation/seed search_01_view.jsp?appl_idty=134719&appl_knd=10 (accessed Apr 2017). Kim HJ, Park JY, Lee SK, Park HY, Cho DH, Choi HS, Oh SK. 2017. Quality characteristics of rice cultivars suitable for rice beer. Korean J Crop Sci 62: 113-117.

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