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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.8
- 수록면
- 1,150 - 1,156 (7page)
이용수
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적두 및 흑두를 대상으로 백립중, 색도 등 물리적 특성과 종피 및 종피 제거 전과 후의 각 부분에 대한 항산화 성분 및 항산화 활성에 대해 비교 분석하였다. 적두 및 흑두의 백립중은 각각 19.62 g 및 18.58 g으로 적두가 유의적으로 높게 나타났다. 팥 표면의 종피 색은 적두에서는 L 값 31.97, a값 9.75, b 값 3.54 그리고 흑두에서는 L 값 31.12, a 값 0.32, b 값 0.95를 나타냈다. 총 polyphenolic compounds 함량은 적두 종피에서 33.9 mg GAE/g으로 가장 높게 나타났으며, 총 proanthocyanidin 함량 또한 적두 종피에서 30.70 mg CCE/g으로 가장 높은 함량을 보였으나 흑두 종피와 유의적 차이는 없었다. 항산화 활성은 동일 방법으로 측정 시 종피에서 가장 높게 나타났으며, 적두의 종피를 제외하고는 전반적으로 ABTS로 측정 시 가장 높은 활성 값을 보였다. 팥 각 부위별 항산화 성분과 활성과의 상관관계를 분석한 결과 원료 팥 및 종피에서 총 polyphenolic compounds 함량과 항산화 활성 간의 높은 상관관계가 있음을 알 수 있었다. 따라서 적두 및 흑두 각 부분에 대한 항산화 성분과 항산화 활성에 대한 이상의 연구 결과는 건강 증진을 위한 팥 제품 개발 시 팥의 효율적인 사용을 위해 유용할 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (39)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Ogawa T / 1983 / Gelatinization of starch in dried azuki Ann granules / J Jap Soc Food Sci Technol 30 : 323 ~ 330
[학술지(정기간행물)] - Tjahjadi C / 1988 / Isolation and characterization of adzuki bean(Vigna angularis cv Takara)proteins / J Food Sci 53 : 1438 ~ 1443
[학술지(정기간행물)] - Hsieh HM / 1992 / Composition, cooking time, and maturation of adzuki(Vigna angularis)and common bean(Phaseolus vulgaris) / Cereal Chem 69 : 244 ~ 248
[학술지(정기간행물)] - Ariga T / 1990 / Radical scavenging action and its mode in procyanidins B-1 and B-3 from azuki beans to peroxyl radicals / Agric Biol Chem 54 : 2499 ~ 2504
[학술지(정기간행물)] - Pataki T / 2002 / Grape seed proanthocyanidins improved cardiac recovery during reperfusion after ischemia in isolated rat hearts / Am J Clin Nutr 75 : 894 ~ 899
[학술지(정기간행물)] - Tjahjadi C / 1988 / Isolation and characterization of adzuki bean(Vigna angularis cv Takara)proteins / J Food Sci 53 : 1438 ~ 1443
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