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우리나라에서 많이 수입되어 음용되고 있는 커피원두를 일정한 조건하에서 배전 및 추출하고 이들의 이화학적 특성, 기능성성분 및 산화방지활성을 비교하고자 하였다. 콜럼비아산 커피 추출액의 pH가 가장 높았으며, 산도는 0.46-0.55%로 산지에 따른 유의적인 차이가 없었고, 가용성 고형물 함량은 0.90-1.0°Bx로 나타났다. 갈색도는 인도네시아산 커피 추출액의 값이 유의적으로 가장 높았으며, 반면 에티오피아산이 가장 낮았다. 인도네시아산커피 추출액이 가장 많은 카페인과 클로로젠산을 함유하고 있었으며, 케냐산 커피 추출액의 폴리페놀 함량이 가장 높았다. 산화방지활성을 측정한 결과, DPPH 라디칼 및 ABTS 소거능 모두 인도네시아산과 케냐산 커피 추출액이 다른 산지의 커피 추출액에 비해 유의적으로 높은 소거능을 보였다. 이상의 결과, 5종류의 커피 중 인도네시아산과 케냐산이 높은 함량의 기능성 성분과 우수한 산화방지활성을 가지는 것을 확인하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (34)
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[인터넷자원] - Korea Customs Service / / Recent trends in coffee import
[학술지(정기간행물)] - 김하경 / 2007 / 종류별 커피의 볶음 및 추출조건에 따른 품질 특성에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 20 (1) : 14 ~ 19
[학술지(정기간행물)] - 조신재 / 2016 / 원두의 배전 강도와 추출 시간이 커피 추출물의 항산화활성에 미치는 영향 / 산업식품공학 20 (2) : 165 ~ 169
[학술지(정기간행물)] - Yukawa GS / 2004 / Effects of coffee consumption on oxidative susceptibility of low density lipoproteins and serum lipid levels in humans / Biochemistry 69 : 70 ~ 74
[학술지(정기간행물)] - Lopez-Garcia E / 2006 / Coffee consumption and coronary heart disease in men and women: A prospective cohort study / Circulation 113 : 2045 ~ 2053
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